한우 (韓牛)

종류
한우는 그 색깔에 따라 다음 네 종류로 나눌 수 있다.
일반한우(누렁소) : 흔히 ‘한우’라고 부르는 품종이다.
       칡소 : ‘얼룩소’라고도 하였으며, 동시 ‘송아지’에 나오는 ‘얼룩소’와 ‘정지용’ 시인이 쓴 “향수”에 나오는 ‘얼룩배기 황소’를 말한다.                   얼룩무늬가 호랑이 닮았다 해서 ‘범소’, ‘호랑무늬소'(虎斑牛)라고도 부른다.
흑한우 : ‘꺼멍소’라고도 했으며, 제주흑우와 내륙흑한우로 나뉜다.
백한우 : 하얀 한우이다.

품질
   한우는 다른 소보다 콜레스테롤 함량이 낮고,  불포화지방산 함량은 더 높으며,  항산화ㆍ항노화  기능물질인 카뎁킨 성분도 함유되어 있고 마블링  상태가 잘 되어 있으며 오메가 3 함량도 높다. 대표적인 예가 쑥한우다.
 한우의 품질을 나타내는 척도는  1++,  1+,  1,  2,  3 등급과 등외까지  6단계인데,  최고급인 1++가 유통량의  10% 정도이고,  1+가 22%,     1등급이 31%이다.그런데, 해롤드 맥기의 ‘음식과 요리’라는 책에 따르면, 마블링(근내지방도)으로 쇠고기 등급을 매기는 나라는 미국, 일본, 한국 뿐이다.